Alles über Rakija

Alles was Sie über Rakija wissen wollten

Geschichte

Bis zum 15. Jahrhundert wurde Rakija als Medizin betrachtet, so dass er von Alchimisten und Apothekern hergestellt wurde, die glaubten, dass Rakija den Alten die Jugend zurückgibt und die Lebensdauer verlängert. Zur Akzeptanz von Schnaps als Genussgetränk hat Louis der IV 1514. beigetragen, indem er den Essigherstellern das Privileg erteilte mit Hilfe von Destillation auch Schnaps herzustellen. Seit dem XVI Jahrhundert wuchs die Popularität des Schnapses durch die höhere Anzahl an Kriegen und Epidemien. 1581. haben die Engländer während des Krieges mit Holland ihren Soldaten Schnaps gegeben. In Asien wurde der Schnaps als Getränk im XIII Jahrhundert getrunken. Marco Polo und der Missionar Rubrik stellten 1297 fest, dass mongolische nomaden fermentierte Stutenmilch – kumis tranken, und dass sie diese durch Destillation in Milchschnaps – karakumis verwandelten, und nachträglich, durch doppeltes Brennen diesen Schnaps stärker machten. Destillation ist ein Prozess, den schon die alten Griechen kannten, so glaubte Aristoteles, dass sogar Meerwasser in diesem Prozess in Trinkwasser verwandelt werden kann. Später, bis zum 13. und 14. Jahrhundert, nutzten Alchemiker Destillation für die Herstellung von Parfüm. In Serbien gibt es kein Haus ohne Gastgeber und Rakija.

Rakijasorten auf dem Balkan

Schnaps kam in grossem Stil in alle Teile Europas und wurde ein Bestandteil der nationalen Eigenschaft eines Landes.  Zum guten Morgen, zur guter Nacht, als Aperitif, als Wickel zur Fiebersenkung ist die Flasche Rakija ein wesentlicher Bestandteil in jedem gastfreundlichen Haushalt. Pflaumenschnaps, oder Sliwowitz, ist das nationale serbische Kennzeichen. Das zweite weit verbreitete Obst zur Schnapsherstellung sind Trauben (hauptsächlich in Bulgarien und Montenegro), Aprikosen, Äpfel, Feigen und Quitten. Pflaumenshnaps und Traubenschnaps werden manchmal nach der Destillation mit anderen Zutaten gemischt  so wie Kräuter, Honig, Kirschen und Hülsenfrüchte.

„Prepečenica“ ist ein doppelt destillierter  Rakija, bei dem der Alkoholgehalt manchmal 60% übersteigt.  „Brlja“ ist ein populärer Name für billigen Rakija schlechter Qualität. Rakija ist ansonsten farblos, ausser er wird mit anderen Zutaten angereichert. Einige Sorten werden in Fässern gelagert (aus Eichenholz) wegen dem zusätzlichen Aroma und der goldenen Farbe.  Empfohlen wird, Rakija aus kleinen Gläsern zu trinken mit einem Volumen von 0,3 bis 0,5 dl.

Alkoholgehalt  des Rakija

Am häufigsten beträgt der Alkoholgehalt bei Rakija  40%, bei hausgemachtem bis zu 60%. Der Alkoholgehalt des Schnapses wird in Volumenprozent und in Grad bestimmt. Er wird durch die Menge an Alkohol bestimmt, der in Volumenteilen oder Volumenprozent ausgedrückt wird, die mit % Vol. gekennzeichnet werden. Das Volumenprozent ist die Anzahl an Litern von sauberem Ethanol, der sich in 100 L des Getränks befindet. Im alltäglichen Gebrauch wird der Alkoholgehalt häufig in Grad ausgedrückt. Das kann leicht durch die folgende Gleichung umgewandelt werden  1 Grad = 2.46 vol%. Am praktischsten und einfachsten wird der Alkoholgehalt des Rakija mit Hilfe eines Alkoholometers bestimmt.